Un œuf entier peut apporter autour de 200 milligrammes de cholestérol, celui-ci étant essentiellement concentré dans le jaune. Ce chiffre peut paraître important lorsqu’il est considéré isolément, mais il ne permet pas de déterminer directement l’évolution du cholestérol présent dans le sang après consommation.
Le cholestérol n’est d’ailleurs pas intrinsèquement une substance nocive. L’organisme en a besoin pour assurer plusieurs fonctions essentielles, notamment la constitution des membranes cellulaires et la production de certaines hormones. Une grande partie du cholestérol circulant est également fabriquée directement par l’organisme.
C’est principalement lorsque certains paramètres lipidiques sanguins deviennent trop élevés que les risques cardiovasculaires peuvent augmenter. Il faut également distinguer le cholestérol contenu dans les aliments de celui mesuré lors d’une analyse sanguine, car la relation entre les deux n’est pas simplement proportionnelle.
La réponse à l’alimentation varie en outre d’une personne à l’autre. Manger un aliment contenant du cholestérol ne signifie donc pas que la même quantité se retrouvera automatiquement dans le sang.
Les graisses saturées jouent également un rôle majeur
La diététicienne Susan White, spécialisée dans la santé cardiovasculaire et interrogée par EatingWell, rappelle que les œufs ne doivent pas être considérés isolément lorsqu’il est question de cholestérol. L’ensemble de l’alimentation doit être pris en compte.
Les graisses saturées occupent notamment une place importante dans la gestion du cholestérol sanguin. Une consommation excessive peut favoriser une augmentation du LDL-cholestérol, couramment désigné comme le « mauvais cholestérol », associé à un risque cardiovasculaire accru lorsqu’il est présent en excès.
