Riches en protéines, accessibles et faciles à intégrer aux repas, les œufs occupent une place importante dans l’alimentation. Leur teneur en cholestérol suscite néanmoins de nombreuses interrogations, alors que son influence sur le cholestérol sanguin dépend de plusieurs facteurs nutritionnels et individuels.
Les œufs constituent une source intéressante de protéines et peuvent régulièrement remplacer certaines portions de viande ou de poisson. Pourtant, leur teneur naturellement élevée en cholestérol alimentaire alimente depuis longtemps les interrogations concernant leurs effets sur la santé cardiovasculaire.
Un œuf entier peut apporter autour de 200 milligrammes de cholestérol, celui-ci étant essentiellement concentré dans le jaune. Ce chiffre peut paraître important lorsqu’il est considéré isolément, mais il ne permet pas de déterminer directement l’évolution du cholestérol présent dans le sang après consommation.
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