Les ingrédients pour une mayonnaise maison rapide
Pour cette préparation, il faut réunir un œuf entier, 5 ml de jus de citron, 15 ml de moutarde de Dijon et 250 ml d’huile végétale ou de colza. Une demi-gousse d’ail peut également être ajoutée selon les goûts, ainsi qu’un peu de sel et de poivre.
Le choix du récipient est particulièrement important. Son diamètre doit être à peine supérieur à celui de la tête du mixeur plongeant, afin que les lames puissent correctement atteindre les ingrédients placés au fond.
Une technique qui ne prend que quelques minutes
Commencez par déposer l’œuf, le jus de citron et la moutarde dans le récipient, puis ajoutez éventuellement l’ail. Versez ensuite toute l’huile et laissez les ingrédients reposer une quinzaine de secondes sans les mélanger.
Placez alors le mixeur verticalement contre le fond et démarrez-le à vitesse élevée sans le déplacer. Lorsque la mayonnaise commence à épaissir au niveau des lames, inclinez doucement l’appareil avant de le remonter progressivement pour incorporer toute l’huile.
Pourquoi le mixeur plongeant facilite l’émulsion
Cette méthode fonctionne grâce à la disposition naturelle des différents ingrédients dans le récipient. L’huile reste principalement dans la partie supérieure tandis que les éléments aqueux se trouvent près des lames au démarrage.
