En actionnant le mixeur au fond du récipient, un mouvement se crée et incorpore progressivement l’huile au reste de la préparation. L’émulsion se forme ainsi petit à petit, jusqu’à obtenir la texture épaisse et homogène caractéristique d’une mayonnaise.
Que faire si la mayonnaise reste liquide ?
Lorsque la préparation ne prend pas, le problème peut notamment venir d’un récipient trop large ou d’un mauvais positionnement du mixeur. La tête de l’appareil doit rester fermement contre le fond au début de la préparation, sans être remontée trop rapidement.
Il est également préférable d’utiliser une huile végétale au goût relativement neutre. Une fois la mayonnaise obtenue, elle doit être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique, en gardant à l’esprit qu’une préparation maison contenant de l’œuf cru exige une hygiène et une conservation particulièrement rigoureuses.
