Fibres, protéines végétales, vitamine E, magnésium et graisses insaturées expliquent une grande partie de leur intérêt, à condition toutefois de maîtriser les quantités consommées.
Les amandes possèdent un profil nutritionnel particulièrement intéressant. Elles apportent notamment des acides gras majoritairement insaturés, des protéines végétales, des fibres, du magnésium et de la vitamine E, auxquels s’ajoutent différents composés antioxydants.
Cette composition explique en partie leur intérêt pour la santé cardiovasculaire. Lorsqu’elles remplacent des aliments riches en graisses saturées dans une alimentation équilibrée, les graisses insaturées contenues dans les amandes peuvent participer au maintien d’un profil lipidique favorable. La consommation de fruits à coque est d’ailleurs régulièrement associée à une alimentation favorable au système cardiovasculaire.
Les amandes peuvent notamment contribuer à la gestion du cholestérol sanguin. Plusieurs travaux se sont intéressés à leur capacité à participer à une diminution du cholestérol LDL, souvent qualifié de « mauvais cholestérol », sans entraîner nécessairement une baisse du HDL. Cet effet dépend toutefois de l’alimentation globale et ne peut être attribué à la seule consommation d’un aliment.
La vitamine E constitue un autre de leurs atouts. Cet antioxydant contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif. Les amandes représentent justement une source alimentaire notable de vitamine E, ce qui explique qu’elles soient régulièrement citées parmi les aliments intéressants dans le cadre d’une alimentation diversifiée.
Le magnésium intervient quant à lui dans de nombreuses fonctions physiologiques, notamment le fonctionnement du système nerveux et musculaire ainsi que le métabolisme énergétique. Une portion d’amandes permet donc d’ajouter plusieurs micronutriments importants à l’alimentation quotidienne sans nécessiter une quantité importante de nourriture.
