Fraîches, savoureuses et polyvalentes, les courgettes s’invitent à toutes les tables durant la belle saison. Pourtant, derrière leur allure innocente, ces légumes peuvent aussi devenir une source de danger si certaines précautions essentielles ne sont pas respectées en cuisine.
Crues, cuites, farcies ou simplement grillées, les courgettes s’adaptent à toutes les envies. Leur richesse en eau, leur faible teneur en calories et leur goût subtil en font une star incontestée des repas légers. En été, elles offrent une texture croquante et une saveur naturellement sucrée, parfaites pour les salades, les tartes ou les plats végétariens.
Cependant, cette abondance cache un risque souvent négligé : celui d’une contamination bactérienne lors de la préparation. Et cela ne concerne pas uniquement la peau du légume…
L’erreur d’hygiène que l’on commet tous sans le savoir
Beaucoup pensent qu’en retirant simplement la peau, on élimine toutes les impuretés. C’est une idée reçue tenace mais fausse. Car si la peau des courgettes peut effectivement retenir poussière, terre ou pesticides, la contamination peut se produire bien avant l’épluchage, dès l’instant où l’on manipule le légume.
Un plan de travail mal nettoyé, un couteau non désinfecté ou des mains sales suffisent à transférer les bactéries de la peau vers la chair, même si celle-ci semble propre. Il est donc fondamental de laver les courgettes avant de les éplucher — et ce, systématiquement.
Pourquoi il faut toujours laver ses courgettes, même si on les pèle
Lorsque la lame d’un couteau passe sur une peau sale, elle devient un vecteur de microbes. Ces derniers migrent alors vers la partie consommée du légume, invisibles à l’œil nu mais potentiellement dangereux. Intoxications alimentaires, troubles digestifs, voire complications plus graves peuvent résulter de cette simple négligence.
Le nettoyage préalable élimine non seulement les bactéries, mais aussi les résidus de pesticides et de terre. C’est un geste rapide mais crucial, que l’on oublie trop souvent. Même pour les cuisiniers expérimentés, le rappel reste essentiel : l’hygiène ne se discute pas.
Consommer des courgettes crues : attention à la peau
La peau des courgettes est comestible, riche en fibres, antioxydants et vitamines. Elle contient notamment des polyphénols, excellents pour lutter contre le stress oxydatif et renforcer l’immunité. En salade ou en crudité, les courgettes crues sont un délice… à condition de bien les choisir.
Le principal danger vient des résidus de pesticides, souvent concentrés à la surface. Et même un lavage soigneux ne suffit pas toujours à les éliminer entièrement. Si vous souhaitez consommer la peau, mieux vaut privilégier des courgettes issues de l’agriculture biologique.
Un goût amer ? Méfiance !
Certaines courgettes crues peuvent présenter un goût amer inhabituel, signe de la présence de substances appelées cucurbitacines, qui peuvent être toxiques en grandes quantités. Si une courgette a un goût amer, ne la mangez pas. Ce phénomène reste rare, mais il est bon de le garder à l’esprit, surtout avec des légumes du potager non contrôlés.
Les nombreux bienfaits des courgettes
Riche en eau, la courgette hydrate et favorise la satiété. Elle aide ainsi à contrôler l’appétit et s’intègre naturellement dans une alimentation équilibrée. Elle contient du potassium, bénéfique pour la tension artérielle, et de la vitamine C, qui renforce les défenses immunitaires.
Elle est aussi source de vitamine B9, essentielle au bon fonctionnement du système nerveux, et contribue à l’élimination du mauvais cholestérol. Enfin, certains lui prêtent même des vertus cosmétiques, notamment pour réduire les poches sous les yeux et atténuer les rides d’expression.
