Pépins, noyaux et pommes de terre : des substances toxiques naturellement présentes
Les pépins de pommes et les noyaux de certains fruits comme les cerises, les abricots ou les pêches contiennent des composés cyanogènes, dont l’amygdaline. Le risque augmente surtout lorsque les noyaux ou de grandes quantités de pépins sont volontairement broyés, mâchés puis consommés, car cela favorise la libération de substances pouvant produire du cyanure dans l’organisme.
Avaler accidentellement quelques pépins entiers ne conduit généralement pas à une intoxication, mais leur consommation volontaire et répétée doit être évitée.
Les pommes de terre nécessitent elles aussi certaines précautions. Lorsqu’elles verdissent ou commencent fortement à germer, leur concentration en glycoalcaloïdes, notamment la solanine et la chaconine, peut augmenter. Une intoxication importante peut provoquer des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales et des troubles neurologiques.
Une pomme de terre très verte, fortement germée, amère ou détériorée ne devrait donc pas être consommée. Retirer simplement une petite zone verte peut ne pas toujours suffire lorsque le tubercule est largement atteint.
