Noix de cajou, muscade et champignons : attention à la préparation et aux quantités
Les noix de cajou commercialisées comme « crues » ne correspondent généralement pas à des noix directement sorties de leur coque. La coque de la noix de cajou contient des substances irritantes apparentées à l’urushiol, ce qui impose un traitement adapté avant leur commercialisation. Les produits vendus dans les circuits alimentaires classiques ont normalement subi les étapes nécessaires pour permettre leur consommation.
La muscade, quant à elle, est sans danger aux petites quantités habituellement utilisées en cuisine. Une ingestion excessive peut toutefois provoquer une intoxication liée notamment à la myristicine, avec nausées, agitation, confusion, palpitations ou hallucinations. Les symptômes peuvent persister pendant plusieurs heures, voire davantage dans certaines situations.
Les champignons sauvages représentent un risque différent : celui d’une erreur d’identification. Certaines espèces toxiques ressemblent fortement à des variétés comestibles. L’amanite phalloïde figure parmi les champignons les plus dangereux et peut provoquer une atteinte hépatique potentiellement mortelle.
