Peu coûteux, faciles à conserver et disponibles dans presque tous les supermarchés, les haricots secs possèdent pourtant des qualités nutritionnelles souvent sous-estimées. Riches en fibres et en protéines végétales, ils constituent notamment un choix intéressant pour mieux maîtriser les variations de glycémie.
Haricots blancs, rouges ou noirs ont un point commun : ils apportent des glucides, mais également une quantité importante de fibres. Or, les fibres contribuent à ralentir l’absorption des glucides, contrairement à certains féculents raffinés qui sont généralement assimilés plus rapidement par l’organisme.
Les haricots contiennent également de l’amidon à digestion relativement lente et des protéines végétales. Cette association permet de composer des repas rassasiants tout en favorisant une absorption plus progressive des glucides. Ils peuvent ainsi contribuer à limiter les variations brutales de la glycémie après le repas.
