Le beurre hybride se situe dans une gamme de prix intermédiaire, autour de 7 euros le kilogramme, ce qui représente une économie importante pour les établissements produisant quotidiennement de grandes quantités de viennoiseries.
Les fabricants mettent également en avant une meilleure stabilité à la cuisson, une texture régulière et une manipulation facilitée, des caractéristiques appréciées dans les productions de grande ampleur.
Que contient réellement un beurre hybride ?
Le beurre hybride est composé d’un mélange de beurre, d’eau et de matières grasses végétales. Selon les références commercialisées, les huiles utilisées peuvent varier et inclure notamment de l’huile de palme ou d’autres huiles végétales.
Plusieurs fabricants proposent ce type de produits destinés aux professionnels de la boulangerie et de la pâtisserie. Ces matières grasses servent au feuilletage des croissants, mais aussi à la fabrication de pains au chocolat, de brioches ou de différentes pâtes pâtissières.
Leur utilisation n’est pas interdite. Le principal enjeu porte sur l’information du consommateur, qui souhaite souvent connaître précisément la composition des produits qu’il achète.
