Une mauvaise conservation peut aussi favoriser le développement de moisissures, dont certaines sont susceptibles de produire des substances toxiques. Les noix présentant des traces de moisissure, une odeur anormale ou une altération visible doivent être jetées.
Pour préserver leur qualité, il est préférable de les conserver dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité. Après ouverture, le réfrigérateur peut prolonger leur fraîcheur, particulièrement lorsqu’elles sont déjà décortiquées.
Ces conditions permettent de limiter leur dégradation et de préserver plus longtemps leurs qualités gustatives et nutritionnelles, tout en réduisant les risques liés à une conservation inadaptée.
