Une enquête menée sur 51 références vendues en supermarché avait notamment identifié plusieurs anomalies concernant certains contaminants et la présence de corps étrangers.
En février 2023, le magazine 60 Millions de consommateurs publiait les résultats d’un vaste essai comparatif consacré au café. Au total, 51 références disponibles en grande distribution avaient été analysées, avec des produits commercialisés sous différentes formes : capsules, dosettes, café moulu et café en grains.
Les analyses s’étaient notamment intéressées à plusieurs substances susceptibles d’apparaître au cours de la fabrication ou de la torréfaction. Un premier constat était plutôt rassurant : aucun résidu de pesticide n’avait été détecté dans les cafés étudiés, un résultat notamment associé aux températures élevées utilisées pendant la torréfaction.
Ce procédé indispensable pour développer les arômes du café peut néanmoins favoriser l’apparition de certains composés indésirables. Parmi ceux surveillés figuraient les hydrocarbures aromatiques polycycliques, couramment désignés par l’abréviation HAP.
Cette famille regroupe de nombreuses molécules produites notamment lors de phénomènes de combustion ou de chauffage important. Certains HAP sont reconnus pour leurs propriétés cancérogènes, ce qui explique la surveillance dont ils font l’objet dans différents aliments.
L’enquête avait également recherché l’acrylamide. Cette substance peut apparaître naturellement lorsque certains aliments riches en glucides sont chauffés à température élevée, notamment pendant la cuisson ou la torréfaction.
