À l’orée de ses 74 printemps, Marc Veyrat, une figure emblématique de la gastronomie française, inaugure une nouvelle page de son histoire culinaire.
Niché au cœur de Megève, son dernier restaurant, « Rural by Marc Veyrat », promet une expérience exclusive à 450 euros le couvert, hors boissons.
Mais au-delà de l’élégance de sa table, c’est son rapport conflictuel avec le Guide Michelin qui attire l’attention, marqué par une décision radicale de refuser l’entrée aux inspecteurs de ce célèbre annuaire gastronomique.
Un Sanctuaire Culinaire à Megève
Dans l’intimité d’un chalet savoyard, le Rural by Marc Veyrat accueille seulement 18 privilégiés par service. Ce lieu se veut un sanctuaire où la haute gastronomie rencontre la tranquillité, loin des tumultes des évaluations externes. La décision de Marc Veyrat de se distancier du Guide Michelin est un acte de souveraineté, reflétant son désir de préserver l’authenticité de son offre sans subir le jugement parfois controversé du guide.
L’Origine de la Rancœur: Le « Cheddargate »
Le désamour entre Marc Veyrat et le Guide Michelin ne date pas d’hier. Il trouve son origine dans un incident survenu en 2019, surnommé le « Cheddargate », lorsque la Maison des Bois de Manigod a perdu une de ses trois étoiles. Cette décision avait été motivée par une critique sur l’utilisation prétendue de cheddar dans un soufflé, alors que le chef affirmait n’avoir utilisé que des fromages locaux. Ce malentendu a laissé une plaie ouverte dans le cœur du chef, qui y voit une méconnaissance flagrante de sa cuisine.
Un Engagement envers l’Authenticité
Marc Veyrat s’est toujours passionné pour l’authenticité des produits. À la Maison des Bois, chaque ingrédient est choisi avec soin, provenant directement de la ferme du chef ou cueilli par des botanistes. Cette démarche illustre son engagement pour une cuisine véritablement ancrée dans le terroir, loin des critères parfois subjectifs des guides.
Le refus de Marc Veyrat de figurer dans le Guide Michelin est plus qu’une simple réaction à un incident isolé; c’est une déclaration d’indépendance, affirmant son droit à définir le succès sur ses propres termes. Cette position, bien que controversée, souligne une quête de liberté dans le monde de la haute gastronomie, où les étoiles ne doivent pas éclipser l’essence de l’art culinaire.
