La manipulation et la cuisson de la volaille nécessitent certaines précautions en cuisine. Le poulet cru peut être contaminé par des bactéries responsables d’infections alimentaires, notamment Campylobacter ou Salmonella. Quelques règles d’hygiène et une cuisson suffisante permettent de réduire considérablement les risques.
La volaille crue peut naturellement héberger différents micro-organismes pathogènes. Parmi les plus connus figurent les bactéries Campylobacter et Salmonella, susceptibles de provoquer une infection lorsqu’elles sont ingérées en quantité suffisante et qu’elles n’ont pas été détruites par la cuisson.
Une contamination ne peut pas nécessairement être repérée à l’œil nu. Un morceau de poulet contaminé peut présenter une apparence, une couleur et une odeur parfaitement ordinaires. Il est donc impossible de se fier uniquement à l’aspect de la viande pour déterminer si elle présente ou non un risque microbiologique.
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