À l’heure où les régimes “sans” se multiplient, le gluten est devenu un coupable désigné. Nombreux sont ceux qui l’évincent sans raison médicale, dans l’espoir d’un mieux-être digestif.
Contenu dans le blé, le seigle ou l’orge, le gluten est une protéine végétale que notre organisme peut parfaitement ignorer sans conséquences vitales. Il ne s’agit pas d’un nutriment indispensable, comme le rappelle le professeur Stéphane Schneider, gastro-entérologue au CHU de Nice. Toutefois, cela ne signifie pas qu’il faille l’éliminer sans discernement. Pour les malades cœliaques, diagnostiqués après des examens médicaux précis, l’éviction totale du gluten est impérative, car elle seule permet d’éviter une inflammation chronique de l’intestin grêle.
