Parmi eux, on retrouve :
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Le nitrite de sodium (E250)
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Le nitrite de potassium (E249)
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Le nitrate de sodium (E251)
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Le nitrate de potassium (E252)
Ces substances sont omniprésentes dans les jambons industriels, y compris certains produits labellisés « bio », souligne 60 Millions de consommateurs. Injectés dans la viande, ils permettent de conserver une couleur rose appétissante, mais peuvent se transformer dans l’organisme en composés nitrosés cancérogènes.
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