C’est le cas du jambon industriel, accusé par le magazine 60 Millions de consommateurs d’être un vecteur silencieux d’additifs cancérogènes, à l’origine de milliers de cancers chaque année. Une réalité qui pousse experts et associations à tirer la sonnette d’alarme.
Présent dans la plupart des réfrigérateurs, le jambon est souvent perçu comme une source de protéines simple et saine, idéale pour les repas rapides ou les sandwichs des enfants. Pourtant, selon l’enquête publiée par 60 Millions de consommateurs, ce produit phare de la charcuterie industrielle est loin d’être aussi inoffensif qu’il en a l’air.
Ce n’est pas tant la viande elle-même qui pose problème, mais les additifs qu’on y injecte pour améliorer sa conservation et son aspect. En tête de liste : les nitrites, des conservateurs autorisés mais de plus en plus décriés pour leurs effets nocifs sur la santé humaine.
Nitrites et nitrates : des additifs sous haute surveillance
Utilisés depuis des décennies, les nitrites et nitrates sont des substances chimiques qui prolongent la durée de vie des aliments en inhibant la prolifération de bactéries dangereuses, comme celle du botulisme. Mais leur présence dans le jambon, le saucisson ou les lardons n’est pas sans conséquences.
