Présent dans de très nombreuses recettes, le poulet cru peut être contaminé par des bactéries responsables d’intoxications alimentaires, notamment Campylobacter ou Salmonella. La prudence commence donc dès sa manipulation.
Il est recommandé d’éviter que la viande crue ou son jus entre en contact avec des aliments qui seront consommés sans cuisson. Les ustensiles et surfaces ayant touché le poulet doivent également être soigneusement nettoyés. La cuisson doit atteindre toutes les parties de la viande, sans laisser de chair crue à cœur.
Autre aliment nécessitant certaines précautions : l’anguille. Très appréciée dans plusieurs traditions culinaires, notamment au Japon, elle n’est normalement pas destinée à être consommée crue. Son sang contient notamment des protéines toxiques qui sont détruites par une cuisson appropriée.
La cuisson constitue donc une étape indispensable. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle l’anguille est traditionnellement proposée grillée, rôtie, fumée à chaud ou préparée selon différentes méthodes impliquant une cuisson suffisante.
Les escargots exigent eux aussi une préparation rigoureuse
Emblématiques de certaines recettes françaises, les escargots ne doivent pas être consommés crus ou préparés sans précautions. Selon leur origine, les gastéropodes peuvent notamment héberger différents parasites.
