Depuis plus d’une décennie, Philippe Etchebest sillonne la France pour tenter de sauver des restaurants au bord du gouffre. Le 23 juillet 2025, c’est dans un petit village normand qu’il s’est attaqué à un défi particulièrement corsé…
C’est dans l’Eure, à Criquebeuf-sur-Seine, que le chef étoilé a posé ses valises pour cette quinzième saison de Cauchemar en cuisine. L’établissement en détresse, baptisé Au Clin Foc, est tenu depuis cinq ans par un couple, Laurence et David. Pleins de bonne volonté à leurs débuts, ils ont rapidement vu leur rêve se transformer en cauchemar. Malgré une cuisine équipée et des frigos remplis, la salle reste dramatiquement vide.
Accompagnés de Martine, leur serveuse joviale, les deux patrons se débattent avec une gestion défaillante, un service désorganisé et un niveau d’hygiène parfois discutable. À tel point que lors du passage du chef, des clients découvrent… de la mayonnaise périmée à table.
Frites dans le jus d’orange et constats accablants
Face à un tel naufrage, Philippe Etchebest n’a pas mâché ses mots. L’un des moments les plus édifiants de l’épisode survient lorsque le chef se voit servir des frites… baignant littéralement dans du jus d’orange. Une scène improbable qui résume bien l’ampleur du désastre.
Le manque de motivation du personnel, l’absence de stratégie commerciale, et un profond désintérêt pour la qualité du service et des plats ont plongé l’établissement dans une spirale négative. La tension était palpable, mais le chef bordelais, fidèle à sa réputation, n’a pas abandonné le navire pour autant.
Un sauvetage in extremis… et une fréquentation en hausse
À l’issue de son intervention, l’avenir du restaurant restait incertain. Mais les semaines qui ont suivi la diffusion de l’émission ont réservé une belle surprise. L’établissement Au Clin Foc est toujours ouvert, du lundi au vendredi de 7h à 19h, et les retours clients sont plutôt positifs : 260 avis en ligne lui attribuent une note moyenne de 4,2 sur 5.
La visibilité offerte par l’émission semble avoir eu un effet immédiat. La gérante Laurence, interrogée par Puremédias, a confié que la fréquentation avait connu un net rebond : « On était à zéro couvert, maintenant on atteint une vingtaine en moyenne. » Une progression encourageante, confirmée par l’afflux de curieux venus découvrir l’adresse après avoir vu l’épisode.
Martine, l’indéboulonnable serveuse du Clin Foc
Parmi les figures marquantes de l’épisode, Martine, la serveuse souriante, a conquis le public. Toujours en poste, elle incarne à elle seule une forme de résilience. « Elle n’a pas le droit de partir ! », plaisante Laurence, heureuse de l’avoir à ses côtés pour relancer l’établissement.
Pour Philippe Etchebest, cette mission est une nouvelle victoire, certes modeste, mais précieuse dans le climat difficile que traverse le secteur de la restauration. Le chef prouve, une fois de plus, qu’avec rigueur, humanité et exigence, il est encore possible de renverser la vapeur, même dans les coins les plus reculés de France.
