Chaque plat contient des ingrédients coûteux.
Les plats contenant des ingrédients raffinés et soigneusement choisis sont assez courants dans les restaurants haut de gamme. 450 g de bœuf Wagyu peuvent se vendre 200 dollars et 1 kg de caviar coûte environ 10 000 dollars. Imaginez créer un plat complet avec ces ingrédients et ajouter des truffes blanches italiennes (environ 7 500 $/kg). Le prix serait extrêmement élevé !
Si l’on considère que ces endroits, qui utilisent des ingrédients de haute qualité, peuvent même les importer, on comprend aisément pourquoi les portions doivent être plus petites afin de fournir un prix final du plat abordable.
Les petites portions sont plus élégantes
Les portions plus petites seront plus faciles à mettre en valeur et seront probablement plus élégantes pour le client qui les déguste – d’abord avec ses yeux, puis avec son palais.
