Il convient néanmoins de distinguer la présence d’un ingrédient supplémentaire de celle d’un additif au sens réglementaire : toute substance figurant dans une recette n’est pas nécessairement classée juridiquement comme additif alimentaire. La liste complète des ingrédients reste donc l’information de référence pour le consommateur.
Une troisième référence est citée : un produit léger à 40 % de matières grasses de la marque Les Croisés, commercialisée par E.Leclerc. Sa formulation comprendrait notamment du sorbate de potassium et l’émulsifiant E471.
Pour Arnaud Cocaul, cette composition éloigne fortement le produit du beurre traditionnel. Il considère qu’il s’agit davantage d’une préparation transformée destinée à obtenir une texture et une teneur en matières grasses spécifiques grâce à différents procédés de fabrication.
Lire la liste des ingrédients avant de choisir son beurre
Pour sélectionner un produit, le nutritionniste recommande avant tout de vérifier la dénomination, le pourcentage de matières grasses et la liste complète des ingrédients. Plus une référence s’éloigne de la composition traditionnelle du beurre, plus cette vérification devient importante.
Arnaud Cocaul conseille également de privilégier les beurres issus de l’agriculture biologique. Le label bio encadre certaines pratiques de production, mais il ne dispense pas de vérifier la composition nutritionnelle et les ingrédients figurant sur l’emballage.
Un beurre traditionnel possède normalement une composition particulièrement courte, reposant essentiellement sur la matière grasse issue du lait, avec éventuellement du sel pour les versions demi-sel ou salées. Les références allégées nécessitent généralement une formulation différente en raison de leur teneur plus importante en eau.
