Ces préparations associent une faible proportion de beurre à des matières grasses végétales et de l’eau. Elles sont commercialisées sous différentes marques, parmi lesquelles St-Allery (Vandemoortele), Mimetic (Puratos) ou encore Patisy (Corman).
Leur principal avantage est leur coût. Alors que le beurre atteignait environ 12,60 euros le kilogramme au moment de l’enquête, ces produits hybrides étaient proposés autour de 7 euros le kilo, contre environ 4 euros pour la margarine.
Cette différence de prix représente une économie importante pour les professionnels utilisant de grandes quantités de matières grasses dans la fabrication de leurs viennoiseries et pâtisseries.
Une composition qui interroge sur la transparence
Ces produits ne sont pas réservés à la fabrication des croissants. Ils peuvent également entrer dans la préparation de différentes viennoiseries, pâtisseries ou pâtes à gâteaux.
Leur composition repose sur un mélange de beurre, de matières grasses végétales — parfois de l’huile de palme — ainsi que d’eau, le beurre ne constituant qu’une partie des ingrédients.
