Face à la hausse du prix des matières premières, certains professionnels utilisent des mélanges de beurre et d’huiles végétales, une pratique qui alimente le débat sur la transparence envers les consommateurs.
L’augmentation du coût du beurre pousse certaines boulangeries à se tourner vers des matières grasses alternatives. Parmi elles figure le beurre hybride, également appelé « butterblend », un produit industriel associant du beurre à différentes huiles végétales.
Selon plusieurs professionnels interrogés dans une enquête relayée par Le Parisien puis reprise par Marmiton, ce type de matière grasse est de plus en plus utilisé dans la fabrication de certaines viennoiseries, notamment les croissants.
Cette évolution suscite des interrogations, car le consommateur peut parfois acheter un croissant présenté comme « au beurre » sans savoir que celui-ci contient également des matières grasses végétales, lorsque cette information n’est pas clairement mise en avant.
Une solution choisie pour limiter les coûts de production
La flambée du prix du beurre explique en grande partie le développement de ces produits. D’après les données citées dans l’enquête, le kilo de beurre avoisine désormais 12,60 euros, contre environ 4 euros pour certaines margarines.
