Sautés à la poêle avec oignons et légumes pour un plat rapide et coloré.
Frits et panés pour une version croustillante, à tremper dans une sauce maison.
Ils s’adaptent aussi très bien aux salades tièdes, aux soupes rustiques ou aux galettes. Une belle manière de revisiter les classiques tout en variant les textures et les saveurs.
Et la santé dans tout ça ?
Bonne nouvelle : les gésiers sont pauvres en graisses saturées. Toutefois, comme pour tous les abats, ils contiennent du cholestérol et des purines. Les personnes sujettes à la goutte ou à un taux de cholestérol élevé devront les consommer avec modération.
Optez pour des gésiers issus d’élevages de qualité (label rouge, bio, fermier) pour éviter les résidus médicamenteux et garantir une viande plus saine et plus savoureuse.
