Une fois décongelé au réfrigérateur, le poulet cru doit généralement être cuisiné dans un délai de un à deux jours.
La cuisson à cœur reste indispensable avant de le consommer
Même lorsqu’un poulet a été correctement congelé et décongelé, une cuisson suffisante demeure essentielle pour réduire les risques liés aux bactéries alimentaires.
La volaille crue peut notamment contenir des micro-organismes comme Salmonella ou Campylobacter, susceptibles de provoquer des troubles digestifs.
Pour garantir une cuisson adaptée, la température interne doit atteindre au moins 74 °C dans les parties les plus épaisses de la viande.
L’utilisation d’un thermomètre alimentaire constitue le moyen le plus fiable de contrôler cette température.
La sonde doit être introduite au cœur de la chair, sans toucher directement un os, qui pourrait fausser la mesure.
La couleur blanche de la viande ou la présence de jus clairs ne suffisent pas à prouver qu’elle a atteint une température sûre.
Il est également important de nettoyer soigneusement les ustensiles, les surfaces de préparation et les mains après manipulation du poulet cru.
La viande ne doit pas être lavée sous le robinet, car les éclaboussures peuvent disperser des bactéries sur l’évier et les surfaces environnantes.
