Une technique orientale peu connue mais efficace révolutionne la manière de rendre la viande tendre, sans nécessiter de longues heures de cuisson ni de marinades complexes.
Le secret réside dans l’utilisation d’un ingrédient quotidien souvent sous-estimé en cuisine. La texture de la viande est principalement déterminée par la composition de ses fibres musculaires et de son collagène :
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