Sa gloire était telle que, dans les années 1960, elle a fait baptiser en son honneur un nouveau cultivar de laitue frisée, le lollo rosso, bien que les avis divergent sur la question de savoir s’il s’agit d’une référence à ses cheveux bouclés et serrés ou aux jupons frisés qu’on la voyait souvent porter.
Lollobrigida et Škofič ont divorcé en 1971 et elle s’est largement retirée de la scène pour se consacrer à la photographie, en publiant plusieurs collections. Ses sujets incluent Henry Kissinger, Yuri Gagarin, Grace Kelly et de nombreuses autres personnalités. Elle a également obtenu une interview exclusive du leader cubain Fidel Castro.
En 1999, Lollobrigida se porte candidate sans succès au Parlement européen pour représenter les démocrates de l’ancien Premier ministre italien Romano Prodi, mais ne semble pas particulièrement enthousiaste.
« Je n’ai jamais fait de politique », avait-elle déclaré à l’époque, « mais quand on m’a proposé de me présenter, j’ai immédiatement dit « oui »… Ce n’est qu’après coup que j’ai réfléchi aux raisons pour lesquelles c’était une bonne chose. Je ne sais pas combien de voix il me faut. Je ne sais rien du tout. »
