Cette approche repose sur un élément présent dans de nombreux restaurants, mais auquel les consommateurs ne prêtent pas nécessairement attention. L’ambiance sonore devient ainsi un outil utilisé pour accompagner la transition entre le dîner et la fermeture.
Le changement de musique, une astuce pour accélérer le départ des clients
La méthode employée par David Wen consiste à remplacer les musiques douces diffusées pendant le repas par des morceaux plus rapides et plus entraînants lorsque le service arrive à son terme.
Pendant le dîner, une playlist calme contribue à installer une atmosphère agréable, favorable aux échanges et à la détente. En fin de soirée, le restaurateur modifie volontairement cette ambiance en sélectionnant des titres dont le tempo est plus élevé.
Il s’appuie notamment sur les BPM, ou battements par minute, une unité permettant de mesurer la vitesse d’un morceau musical. Plus cette valeur augmente, plus le rythme de la musique devient rapide.
Selon David Wen, une accélération soudaine du tempo pourrait influencer inconsciemment le comportement des personnes présentes dans la salle. Il estime que cette modification sonore peut les inciter à effectuer leurs gestes plus rapidement et à se préparer à quitter leur table.
Le restaurateur avance également que le rythme musical pourrait agir sur les battements cardiaques. Il s’agit toutefois de son explication personnelle de la technique, et non d’une efficacité scientifiquement démontrée dans les circonstances décrites.
L’idée reste de faire évoluer l’ambiance sans interrompre les conversations ni demander explicitement aux clients de partir.
Un restaurateur des Yvelines assume sa stratégie de fermeture
Interrogé sur les raisons de cette pratique, David Wen reconnaît avec humour que son intention est simplement d’encourager les derniers convives à quitter les lieux pour permettre au personnel de terminer sa journée.
Cette stratégie prend une dimension particulière dans un établissement proposant un buffet à volonté. Les clients peuvent se servir plusieurs fois et prolonger leur présence, notamment lorsqu’ils souhaitent goûter différents plats ou discuter après leur repas.
