Longtemps accusée d’être trop grasse et systématiquement retirée par ceux qui surveillent leur alimentation, la peau du poulet pourrait pourtant être moins mauvaise qu’on ne le pense. Sa composition réserve quelques surprises, même si cela ne signifie évidemment pas qu’elle puisse être consommée sans modération.
Dorée et croustillante après une cuisson au four, la peau fait partie des morceaux préférés de certains amateurs de poulet rôti. Elle permet notamment de retenir une partie des jus pendant la cuisson et apporte une texture particulièrement appréciée.
Mais sur le plan nutritionnel, sa réputation est nettement moins flatteuse. La raison est simple : la peau concentre davantage de matières grasses et de calories que la chair seule. Pendant longtemps, la retirer a donc été présentée comme un réflexe permettant d’alléger facilement son assiette.
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