Loin de s’accrocher à son empire gastronomique, le chef bordelais prépare déjà la relève. Entouré de collaborateurs qu’il qualifie de « précieux », il veut transmettre son savoir et ses valeurs. « Je réfléchis à ça sérieusement. Ils prendront le relais à un moment donné. » Ce désir de partage, de continuité, témoigne d’une vision apaisée du succès. Etchebest ne veut pas tout contrôler jusqu’au bout, mais plutôt laisser derrière lui une trace durable.
L’homme derrière le chef
Ce choix de lever le pied s’accompagne aussi d’un besoin personnel. À 57 ans, Philippe Etchebest confie qu’il ne souhaite pas travailler indéfiniment. « Je n’ai pas envie de bosser jusqu’à un âge avancé. J’ai envie de profiter de tout ce que j’ai construit. » Un luxe qu’il compte bien savourer avec Dominique, son épouse et indéfectible partenaire. Leur duo, aussi discret que solide, a traversé les tempêtes et porté les réussites. Derrière l’image du chef intransigeant, il y a un homme qui aspire à la quiétude.
