Pour le Dr Boris Hansel, le principal point de vigilance concerne surtout la quantité totale de matières grasses consommées, quelle que soit leur origine.
Un apport calorique excessif peut favoriser l’accumulation de tissu adipeux et des perturbations métaboliques, elles-mêmes associées à une augmentation du risque de plusieurs maladies chroniques.
Cela ne signifie pas que l’huile d’olive serait plus dangereuse que les huiles de colza, de lin ou d’autres huiles végétales.
Le spécialiste rappelle également que le régime méditerranéen repose sur la diversité des aliments et l’équilibre nutritionnel, et non sur une consommation illimitée d’huile d’olive.
Il recommande donc de mesurer raisonnablement les quantités utilisées pour cuisiner ou assaisonner les plats, plutôt que de verser l’huile sans tenir compte des portions.
À ce jour, aucun effet cancérogène direct de l’huile d’olive chez l’humain n’a été démontré, et les résultats obtenus chez les souris nécessitent des recherches complémentaires.
