Les idées reçues sur le pain sans gluten
Contrairement à ce que beaucoup pensent, le pain sans gluten n’est pas toujours la meilleure option pour contrôler le taux de sucre dans le sang. Alexandra Retion souligne que certains pains sans gluten, notamment ceux à base de farine de maïs ou de châtaigne, ont un indice glycémique élevé, pouvant ainsi provoquer une hausse rapide du glucose sanguin. Ces pains, bien que conçus pour être plus digestibles pour ceux qui ont des difficultés avec le gluten, peuvent finalement être moins bénéfiques pour la glycémie que les pains contenant du gluten.
Les meilleures alternatives de pain sans gluten
Pour ceux qui cherchent à minimiser l’impact sur leur glycémie, il est conseillé d’opter pour des pains sans gluten à base de farine de riz complet ou de farine de pois chiche. La farine de riz complet, riche en fibres, et la farine de pois chiche, haute en protéines, sont des alternatives qui peuvent aider à réduire l’indice glycémique du pain. Ces farines ne provoquent pas seulement un pic moins marqué de glycémie, mais offrent également des nutriments supplémentaires bénéfiques pour la santé.
Faire son pain sans gluten à la maison
L’approche la plus saine peut être de faire son propre pain sans gluten à la maison, en utilisant un mélange de farines sans gluten et autres ingrédients naturels. Alexandra Retion propose une recette simple et efficace qui évite complètement la farine : un mélange de graines grossièrement broyées, mélangées à du yaourt grec et un œuf.
