Le rôle du prestataire Scolarest
La restauration de l’école Lamarck est assurée par Scolarest, qui livre les plats froids avant réchauffage sur place. Les menus sont élaborés plusieurs mois à l’avance avec une diététicienne et des représentants de parents d’élèves. Un processus pensé pour équilibrer nutrition, budget et organisation logistique.
Le budget annuel de l’arrondissement pour la restauration scolaire atteint 24 millions d’euros pour environ 12.000 repas quotidiens. Les denrées représenteraient 2,80 euros par enfant, tandis que les parents paient entre 0,13 et 7 euros selon leurs revenus. Cette contrainte financière pèse sur la qualité perçue des produits, selon Michel Sarran, habitué des partenariats en restauration collective.
