L’entreprise propose également une alternative au blanc de poulet, conçue pour retrouver la consistance particulière de cette viande, ainsi que des produits imitant le saumon et le poisson blanc.
La reproduction de ces différentes textures constitue un défi technique important pour les fabricants de protéines végétales. Les fibres musculaires, la répartition des graisses et la fermeté varient considérablement d’un aliment à l’autre.
Pour obtenir un résultat comparable, les industriels doivent donc adapter la composition et l’organisation des matières végétales utilisées.
Avec cette nouvelle gamme, Steakholder Foods cherche à démontrer qu’il est possible de fabriquer des aliments d’apparence traditionnelle à partir de ressources exclusivement végétales, sans recourir à l’élevage ou à la pêche pour obtenir les matières premières animales correspondantes.
L’impression 3D alimentaire au cœur d’une nouvelle méthode de fabrication
Parallèlement au lancement de ses produits, Steakholder Foods développe des équipements industriels utilisant l’impression 3D alimentaire. Cette technologie constitue l’un des principaux axes de son activité.
Parmi les machines mises au point figure l’imprimante HD144, spécialement conçue pour fabriquer des alternatives au poisson à partir de protéines non animales.
Son fonctionnement repose sur le dépôt successif de différentes couches de matières alimentaires végétales, selon une organisation destinée à reproduire la structure des produits de la mer.
Cette méthode permet de travailler avec précision la forme, l’épaisseur et la consistance des aliments fabriqués, afin d’obtenir un résultat plus proche de celui du poisson traditionnel.
L’impression 3D présente notamment l’intérêt de contrôler la disposition des différentes matières au cours de la fabrication, plutôt que de simplement mélanger les ingrédients dans une préparation uniforme.
