Dans le cas des substituts de poisson, cette approche peut contribuer à reproduire une texture organisée en couches ou en fibres, caractéristique de certains filets.
Le modèle HD144 est destiné à une utilisation industrielle, avec l’objectif de permettre une production adaptée aux besoins des fabricants alimentaires.
Une technologie qui pourrait modifier la production de viande et de poisson
Le développement de ces procédés intervient dans un contexte où l’industrie alimentaire explore de nouvelles sources de protéines afin de diversifier les modes de production.
Les alternatives végétales constituent l’une des pistes étudiées pour réduire la dépendance à certaines ressources animales, notamment dans les secteurs de la viande et des produits de la mer.
Grâce à l’impression 3D, les fabricants disposent désormais d’un outil permettant de travailler plus précisément la structure des aliments, un aspect essentiel pour reproduire des morceaux de viande ou des filets de poisson.
Cette technologie pourrait également offrir de nouvelles possibilités de conception et de personnalisation des produits, en adaptant leur composition et leur texture aux caractéristiques recherchées.
Toutefois, la capacité de ces innovations à s’imposer durablement dépendra de plusieurs facteurs, notamment leur coût de fabrication, leur disponibilité commerciale et l’accueil réservé par les consommateurs.
