C’est une révélation glaçante qui circule largement sur les réseaux sociaux : la viande brûlée, pourtant appréciée lors des barbecues, serait un facteur aggravant dans l’apparition de cancers redoutables, notamment celui du pancréas. Le Dr Sermed Mezher, médecin très suivi en ligne, alerte sur les dangers de cette cuisson très prisée.
Selon ses explications, les températures élevées et la cuisson directe à la flamme provoquent la formation de composés hautement toxiques, appelés amines hétérocycliques (AHC) et hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Ces substances ont été identifiées par la recherche scientifique comme responsables de dommages à l’ADN, ouvrant la voie à la formation de tumeurs malignes, notamment au niveau du côlon, de la prostate et du pancréas – un cancer connu pour son extrême gravité et son mauvais pronostic.
Une molécule toxique au cœur du problème
Mais la menace ne concerne pas uniquement les viandes rouges ou blanches exposées aux flammes. D’autres aliments riches en glucides, comme les pommes de terre ou le pain, peuvent eux aussi devenir nocifs lorsqu’ils sont brûlés. En cause, la formation d’acrylamide, une molécule toxique qui se crée lorsque certains sucres et protéines interagissent sous une chaleur intense.
Cette réaction chimique, également suspectée de favoriser le développement de cellules cancéreuses, rappelle qu’en matière de cuisson, le goût fumé ou croustillant peut avoir un lourd prix à payer sur le long terme. Mieux vaut donc privilégier des méthodes plus douces et éviter la carbonisation des aliments.
Viandes transformées : un poison silencieux dans l’assiette
Outre les produits brûlés, le Dr Mezher pointe également les viandes transformées comme les saucisses, le bacon ou le jambon, très présentes dans les régimes occidentaux. Ces aliments sont classés depuis 2015 comme « cancérigènes du groupe 1 » par l’Organisation mondiale de la santé, c’est-à-dire au même niveau de dangerosité que le tabac ou l’amiante.
Le problème vient des conservateurs utilisés, notamment les nitrites et nitrates, qui peuvent se transformer en N-nitrosamines dans l’organisme, substances reconnues pour leur rôle dans l’apparition de cancers colorectaux. Le système digestif, en contact direct avec ces agents chimiques, devient une cible privilégiée, fragilisé par des agressions répétées au fil des années.
