Elles contiennent des alcaloïdes naturellement amers et potentiellement toxiques, qui doivent être éliminés grâce à un long trempage et à plusieurs rinçages avant toute consommation.
Les noyaux d’abricot méritent également une attention particulière. Ils renferment de l’amygdaline, une substance pouvant libérer du cyanure lors de la digestion. Une consommation importante peut entraîner une intoxication, en particulier chez les jeunes enfants.
Les noix du Brésil et les allergies demandent aussi de la vigilance
Les noix du Brésil sont réputées pour leur richesse en sélénium, un oligo-élément indispensable au bon fonctionnement de l’organisme. Cependant, leur concentration est particulièrement élevée.
Quelques noix suffisent généralement à couvrir les besoins quotidiens en sélénium, tandis qu’une consommation excessive et répétée peut conduire à un apport trop important.
Le sésame représente également l’un des allergènes alimentaires les plus fréquents. Présent dans de nombreux pains, biscuits, sauces et plats préparés, il peut provoquer des réactions allergiques parfois sévères chez les personnes sensibles.
