Avaler accidentellement quelques pépins entiers ne conduit généralement pas à une intoxication, mais leur consommation volontaire et répétée doit être évitée.
Les pommes de terre nécessitent elles aussi certaines précautions. Lorsqu’elles verdissent ou commencent fortement à germer, leur concentration en glycoalcaloïdes, notamment la solanine et la chaconine, peut augmenter. Une intoxication importante peut provoquer des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales et des troubles neurologiques.
Une pomme de terre très verte, fortement germée, amère ou détériorée ne devrait donc pas être consommée. Retirer simplement une petite zone verte peut ne pas toujours suffire lorsque le tubercule est largement atteint.
Noix de cajou, muscade et champignons : attention à la préparation et aux quantités
Les noix de cajou commercialisées comme « crues » ne correspondent généralement pas à des noix directement sorties de leur coque. La coque de la noix de cajou contient des substances irritantes apparentées à l’urushiol, ce qui impose un traitement adapté avant leur commercialisation. Les produits vendus dans les circuits alimentaires classiques ont normalement subi les étapes nécessaires pour permettre leur consommation.
La muscade, quant à elle, est sans danger aux petites quantités habituellement utilisées en cuisine. Une ingestion excessive peut toutefois provoquer une intoxication liée notamment à la myristicine, avec nausées, agitation, confusion, palpitations ou hallucinations. Les symptômes peuvent persister pendant plusieurs heures, voire davantage dans certaines situations.
Les champignons sauvages représentent un risque différent : celui d’une erreur d’identification. Certaines espèces toxiques ressemblent fortement à des variétés comestibles. L’amanite phalloïde figure parmi les champignons les plus dangereux et peut provoquer une atteinte hépatique potentiellement mortelle.
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