Tout commence au moment de l’achat. Un avocat trop ferme devra patienter plusieurs jours avant d’être consommé, tandis qu’un fruit trop mûr peut présenter une chair brunâtre ou abîmée. Une légère pression exercée délicatement sur le fruit permet généralement d’avoir une première indication de sa maturité : il doit céder légèrement sans être excessivement mou.
Une autre méthode consiste à observer la zone située sous le petit pédoncule. Lorsque celui-ci se détache facilement et laisse apparaître une couleur verte à jaune, l’avocat peut être suffisamment mûr. Une coloration franchement brune sous cette partie peut, en revanche, signaler un fruit déjà très avancé, même si cette technique ne constitue pas une garantie absolue.
Lorsque l’avocat est encore trop ferme, inutile de chercher nécessairement à le chauffer. La méthode la plus simple consiste à le placer dans un sac en papier avec une pomme ou une banane. Ces fruits produisent naturellement de l’éthylène, un gaz végétal impliqué dans le processus de maturation.
Le sac permet de concentrer davantage l’éthylène autour des fruits et peut ainsi accélérer le phénomène. Il convient néanmoins de vérifier régulièrement l’avocat afin qu’il ne dépasse pas le stade souhaité.
Une astuce fréquemment diffusée consiste également à envelopper un avocat dur dans du papier aluminium avant de le placer quelques minutes dans un four à basse température. Cette méthode ramollit la chair sous l’effet de la chaleur mais ne reproduit pas réellement le processus naturel de maturation. Le goût et la texture peuvent donc être différents de ceux d’un avocat ayant mûri progressivement.
Pour obtenir une texture et des arômes plus naturels, mieux vaut donc anticiper de quelques jours et privilégier la maturation à température ambiante.
