Congélation et citron : comment conserver plus longtemps les avocats
Lorsqu’on dispose de plusieurs avocats arrivés simultanément à maturité, la congélation peut éviter de devoir tous les consommer immédiatement. La chair d’avocat peut être congelée, même si sa texture peut légèrement évoluer après décongélation.
Une première possibilité consiste à couper les fruits en deux, retirer leur noyau et leur peau puis déposer un peu de jus de citron sur la chair. Les morceaux peuvent ensuite être congelés séparément avant d’être transférés dans un contenant adapté au congélateur.
Cette méthode est particulièrement intéressante lorsque l’avocat décongelé doit ensuite servir dans un guacamole, une sauce, une tartinade ou un smoothie, préparations dans lesquelles une légère modification de texture est généralement moins gênante.
La chair peut également être écrasée ou mixée avec une petite quantité de citron avant d’être congelée en portions. Des moules de petite taille permettent d’obtenir des quantités faciles à prélever selon les besoins.
Le citron possède également un intérêt lorsqu’un avocat vient d’être coupé. Le brunissement qui apparaît progressivement est principalement lié à l’oxydation de certains composés de la chair lorsqu’ils entrent en contact avec l’air. Une substance acide comme le jus de citron ou de citron vert permet de ralentir ce phénomène.
Une fine couche d’huile peut également limiter temporairement le contact entre la chair et l’oxygène. Dans tous les cas, le morceau d’avocat doit ensuite être placé rapidement au réfrigérateur dans un contenant fermé ou correctement protégé.
Conserver le noyau dans une moitié d’avocat protège seulement la partie de chair qu’il recouvre physiquement. Il ne suffit donc pas, à lui seul, à empêcher le reste du fruit de brunir.
De la pâtisserie aux pâtes : l’avocat se prête à de nombreuses recettes
La texture crémeuse de l’avocat permet de l’utiliser bien au-delà des tartines et du traditionnel guacamole. Sa richesse naturelle en matières grasses lui permet notamment d’entrer dans certaines recettes en remplacement d’une partie du beurre ou d’autres matières grasses.
