Cette différence de prix représente une économie importante pour les professionnels utilisant de grandes quantités de matières grasses dans la fabrication de leurs viennoiseries et pâtisseries.
Une composition qui interroge sur la transparence
Ces produits ne sont pas réservés à la fabrication des croissants. Ils peuvent également entrer dans la préparation de différentes viennoiseries, pâtisseries ou pâtes à gâteaux.
Leur composition repose sur un mélange de beurre, de matières grasses végétales — parfois de l’huile de palme — ainsi que d’eau, le beurre ne constituant qu’une partie des ingrédients.
La question soulevée par plusieurs professionnels concerne surtout l’information donnée au consommateur. Certains boulangers reconnaissent utiliser ces préparations sans toujours préciser en magasin que les viennoiseries ne sont pas confectionnées exclusivement avec du beurre.
Dans ces situations, le client peut penser acheter un croissant préparé uniquement au beurre, alors que la recette repose en réalité sur un mélange de différentes matières grasses.
Comment reconnaître un véritable croissant pur beurre ?
Pour le consommateur, la différence de goût n’est pas toujours évidente à percevoir, surtout lorsqu’il ne compare pas directement plusieurs produits.
Certaines boulangeries choisissent toutefois d’apporter davantage de précisions sur leurs étiquettes, en indiquant par exemple que leurs viennoiseries sont fabriquées avec du beurre AOP ou en mentionnant clairement leur composition.
Ces indications permettent aux clients de faire un choix plus éclairé au moment de leur achat. Lire les informations affichées en boutique ou interroger le boulanger sur la recette utilisée reste le meilleur moyen de savoir si un croissant est élaboré exclusivement avec du beurre ou avec une préparation contenant également des matières grasses végétales.
