Que contient réellement un beurre hybride ?
Le beurre hybride est composé d’un mélange de beurre, d’eau et de matières grasses végétales. Selon les références commercialisées, les huiles utilisées peuvent varier et inclure notamment de l’huile de palme ou d’autres huiles végétales.
Plusieurs fabricants proposent ce type de produits destinés aux professionnels de la boulangerie et de la pâtisserie. Ces matières grasses servent au feuilletage des croissants, mais aussi à la fabrication de pains au chocolat, de brioches ou de différentes pâtes pâtissières.
Leur utilisation n’est pas interdite. Le principal enjeu porte sur l’information du consommateur, qui souhaite souvent connaître précisément la composition des produits qu’il achète.
Comment reconnaître un véritable croissant au beurre ?
Les professionnels de la boulangerie rappellent qu’un croissant présenté comme « au beurre » doit, selon le Code des usages de la viennoiserie artisanale, être élaboré exclusivement avec une matière grasse d’origine laitière. La mention « pur beurre » répond à des exigences encore plus strictes.
