La température du congélateur est le critère essentiel
Avant de décider de cuisiner un poulet conservé pendant deux ans, il est indispensable de s’intéresser aux conditions dans lesquelles il a été stocké.
Un appareil fonctionnant normalement et maintenant une température constante de −18 °C offre des garanties très différentes d’un congélateur ayant connu plusieurs incidents.
Une panne électrique prolongée, une porte mal fermée ou une décongélation accidentelle peuvent notamment compromettre la sécurité de l’aliment.
Une remontée ponctuelle de température ne signifie toutefois pas automatiquement que la viande doit être jetée. Tout dépend de la durée de l’incident et de la température atteinte.
Si le poulet est resté complètement congelé ou contient encore des cristaux de glace et que sa température ne dépasse pas 4 °C, sa conservation peut rester envisageable selon les circonstances.
En revanche, une viande restée trop longtemps à une température favorable à la multiplication des bactéries ne doit pas être consommée, même après une nouvelle congélation.
L’apparence peut parfois fournir des indications utiles. Une odeur anormale, une texture visqueuse ou une modification inhabituelle de la surface doivent inciter à jeter le produit.
Mais l’absence de mauvaise odeur ne garantit jamais qu’un poulet est sans danger. Certains micro-organismes responsables d’infections alimentaires ne provoquent aucune modification perceptible.
Lorsque l’historique de conservation est inconnu ou qu’une décongélation prolongée est suspectée, il est donc préférable de ne pas prendre de risque.
