Un restaurateur italien tire la sonnette d’alarme et nous éclaire sur ce que nous consommons réellement. Elle trône fièrement dans nos salades, nos tartines, nos pizzas maison, et son emballage flirte souvent avec les couleurs de l’Italie. Mais dans la grande majorité des cas, cette mozzarella n’a d’italien que l’apparence. C’est le constat sans appel de Giuseppe, restaurateur et influenceur culinaire connu sous le pseudonyme @la_siciliana95880, qui dénonce sur Instagram une véritable mascarade alimentaire.
« On vous vend du caoutchouc, et on vous le fait passer pour un produit italien », s’exclame-t-il dans une vidéo virale. Il pointe la profusion de slogans marketing flatteurs : ricetta originale, gusto italiano, drapeaux tricolores apposés en façade… Tout est mis en œuvre pour berner le consommateur et lui faire croire à une origine authentique.
Le goût sacrifié sur l’autel de la rentabilité
Le subterfuge ne s’arrête pas au design de l’emballage. Selon Giuseppe, près de 90 % des mozzarellas vendues en supermarché sont fabriquées à base de lait de vache, alors que la véritable mozzarella di bufala – celle qui fait la fierté de la Campanie – est issue exclusivement de lait de bufflonne.
Ce choix n’est pas anodin. Le lait de vache est environ quatre fois moins cher et bien plus facile à travailler industriellement : il coagule rapidement et se prête davantage aux exigences de production de masse. Le problème ? Il n’a ni la même saveur, ni la même texture. La mozzarella perd alors sa rondeur, sa souplesse, son cœur crémeux si caractéristique.
