Leur forme permet de maintenir chaque œuf séparément afin de limiter les déplacements lorsque la porte est ouverte ou refermée. Les alvéoles réduisent ainsi le risque que les œufs roulent, s’entrechoquent ou tombent, tout en libérant de la place sur les autres clayettes du réfrigérateur.
La rumeur affirmant que cet accessoire serait uniquement réservé aux œufs cuits ne repose donc pas sur sa fonction annoncée par les fabricants. Un range-œufs peut parfaitement recevoir des œufs crus et frais, à condition de respecter des règles de conservation cohérentes et de ne pas multiplier les changements de température.
La porte n’est pas toujours l’emplacement le plus stable
Si le support est bien destiné aux œufs, son installation dans la porte soulève une autre question. Cette partie du réfrigérateur est directement exposée à l’air ambiant chaque fois que l’appareil est ouvert. La température y varie généralement davantage que sur une clayette située à l’intérieur de l’appareil.
Ces variations répétées peuvent favoriser la formation de condensation sur la coquille. Or, l’humidité présente à la surface d’un œuf peut fragiliser les conditions de conservation et favoriser le passage de certains micro-organismes à travers la coquille. L’Agence nationale de sécurité sanitaire recommande donc de maintenir les œufs à une température aussi constante que possible.
Une fois placés au réfrigérateur, les œufs doivent idéalement y rester jusqu’au moment de leur utilisation. Il est déconseillé de sortir toute la boîte, de la laisser se réchauffer puis de la remettre au froid à plusieurs reprises. Ce sont surtout ces allers-retours entre différentes températures qu’il convient d’éviter, davantage que le choix absolu entre le réfrigérateur et un endroit frais.
Pour bénéficier d’une température plus régulière, les œufs peuvent être conservés sur une clayette intérieure plutôt que dans la porte. Le maintien dans leur emballage d’origine présente également plusieurs avantages. La boîte protège les coquilles des chocs, limite leur exposition aux odeurs et permet de conserver les informations relatives à la date de consommation recommandée.
L’utilisation du casier de porte n’est donc pas détournée, mais elle ne correspond pas nécessairement à la solution la plus stable sur le plan thermique. Le meilleur emplacement dépend de l’organisation du réfrigérateur, de sa température et de la fréquence à laquelle sa porte est ouverte.
