Les œufs commercialisés en France bénéficient également d’une protection naturelle à la surface de leur coquille, appelée cuticule. C’est notamment pour préserver cette barrière qu’il est déconseillé de les laver avant de les stocker.
Cela ne signifie pas pour autant que le réfrigérateur serait un mauvais endroit pour conserver les œufs frais. Une température basse et stable peut au contraire contribuer à prolonger leur bonne conservation.
L’essentiel consiste à éviter les passages répétés entre le froid et la température ambiante. Une fois les œufs placés au réfrigérateur, il est préférable de les y laisser jusqu’au moment de leur utilisation.
Par ailleurs, les compartiments situés dans la porte subissent davantage de variations thermiques à chaque ouverture. Pour une conservation plus régulière, il peut être préférable de placer les œufs dans leur boîte d’origine, sur une clayette intérieure.
Le range-œufs aurait une autre fonction que celle que l’on imagine
Une explication souvent relayée affirme que le petit support fourni avec certains réfrigérateurs aurait été conçu pour accueillir des œufs déjà cuits, plutôt que des œufs frais.
Selon cette interprétation, le range-œufs serait particulièrement adapté au stockage temporaire des œufs durs. Sa capacité relativement limitée correspondrait ainsi à des quantités destinées à être consommées rapidement.
Cette théorie permettrait également d’expliquer pourquoi certains supports ne comportent que quelques emplacements, alors que les œufs frais sont habituellement achetés par boîtes de six, dix ou douze.
Il faut toutefois apporter une précision : cette fonction d’origine n’est pas établie pour l’ensemble des modèles de réfrigérateurs. Les fabricants commercialisent des supports de tailles et de formes différentes, dont beaucoup sont explicitement destinés aux œufs frais.
L’idée selon laquelle tous les range-œufs auraient initialement été imaginés pour les œufs durs doit donc être considérée avec prudence.
