Pourtant, lorsqu’il est mal préparé, il peut libérer une substance particulièrement toxique. Une particularité méconnue qui explique pourquoi sa consommation nécessite certaines précautions.
Présent dans de nombreuses cuisines à travers le monde, cet aliment est apprécié pour sa richesse en glucides et sa capacité à fournir rapidement de l’énergie. Il est commercialisé sous différentes formes et constitue même un aliment de base dans plusieurs régions d’Afrique, d’Asie et d’Amérique latine.
Ce que beaucoup ignorent, c’est qu’il existe deux principales variétés. L’une peut être consommée plus facilement après une préparation classique, tandis que l’autre renferme naturellement des composés capables de libérer du cyanure si elle est consommée crue ou insuffisamment préparée.
Il s’agit du manioc, un tubercule originaire d’Amérique du Sud, dont la variété dite « amère » contient des concentrations bien plus importantes de substances cyanogènes que la variété douce.
