Loin des polémiques idéologiques, cette orientation répond avant tout à une réalité de marché, portée par l’évolution des habitudes alimentaires et par des considérations très concrètes de rentabilité.
L’enseigne américaine KFC a engagé un virage stratégique en proposant une offre entièrement halal dans 24 de ses restaurants, sur un réseau qui en compte plus de 400 en France. Cette décision, encore limitée géographiquement, pourrait néanmoins faire figure de test grandeur nature. L’objectif affiché est clair : s’adapter aux attentes d’une clientèle nombreuse et fidèle, particulièrement consommatrice de restauration rapide à base de poulet.
Un levier économique assumé par les spécialistes du secteur
Pour Nicolas Nouchi, fondateur du cabinet de conseil Strateg’eat, interrogé sur RMC Story, le passage au 100 % halal n’a rien d’idéologique. Il s’agit avant tout d’un choix rationnel. Selon lui, lorsqu’une enseigne bascule totalement vers le halal, le chiffre d’affaires peut progresser jusqu’à 30 %. Une hausse portée par une demande soutenue et par des consommateurs réguliers, pour lesquels la question du halal est devenue centrale dans les arbitrages alimentaires.
Le halal, un choix parfois invisible pour le consommateur
L’expert souligne également une réalité moins connue du grand public : de nombreux établissements servent déjà du poulet halal sans que cela soit explicitement revendiqué. La raison est simple : sur certains segments, le poulet halal est moins cher à l’achat. De fait, des restaurateurs font ce choix pour des raisons strictement économiques, indépendamment de toute considération religieuse ou culturelle.
