En effet, environ 15 000 produits alimentaires en renferment : les nitrites. Ceux-ci donnent au jambon sa couleur rose, par exemple, et assurent une meilleure conservation des aliments, en revanche leur consommation régulière augmenterait le risque de développer un diabète de type 2, dévoile une étude menée par des chercheurs de l’Institut national de la santé et de la recherche médicale (Inserm), et de l’INRAE, ainsi que de l’université Sorbonne Paris Nord, et de l’université Paris Cité et du Cnam, dans le cadre de l’équipe de recherche en épidémiologie nutritionnelle (Eren-Cress).
