Les graines sont présentes dans de nombreuses recettes, des pains aux salades en passant par les barres énergétiques et les desserts. Elles apportent souvent des fibres, des protéines, des vitamines et des minéraux qui contribuent à une alimentation variée.
Parmi elles figure l’amarante, une plante cultivée depuis des siècles dans plusieurs régions d’Amérique. Au Mexique, elle est notamment utilisée pour préparer l’« alegría », une spécialité traditionnelle composée de graines d’amarante soufflées liées avec du miel ou du sucre.
Chez la plupart des personnes, l’amarante est parfaitement consommable et constitue une source intéressante de nutriments. Toutefois, en raison de sa richesse en fibres, une consommation importante dès les premières prises peut entraîner des ballonnements ou un inconfort digestif chez les personnes qui n’y sont pas habituées.
Certaines graines doivent être préparées avec soin
Toutes les graines ne peuvent pas être consommées directement après leur récolte. C’est notamment le cas des graines de lupin, également connues sous les noms de chocho ou de tarwi dans certains pays d’Amérique du Sud.
Elles contiennent des alcaloïdes naturellement amers et potentiellement toxiques, qui doivent être éliminés grâce à un long trempage et à plusieurs rinçages avant toute consommation.
Les noyaux d’abricot méritent également une attention particulière. Ils renferment de l’amygdaline, une substance pouvant libérer du cyanure lors de la digestion. Une consommation importante peut entraîner une intoxication, en particulier chez les jeunes enfants.
